Хлеб остается базовым продуктом в рационе украинцев, однако не все его виды одинаково полезны. Эксперты предупреждают, что самый популярный белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта может наносить вред организму.
Диетологи отмечают, что при глубокой очистке зерна удаляются почти все питательные вещества – клетчатка, витамины и минералы. В результате такой хлеб содержит преимущественно пустые калории и добавки, улучшающие вид и продлевающие срок хранения продукта.
Британский кардиолог Уильям Дэвис добавляет, что современная пшеница существенно отличается от выращивавшейся ранее. Изменения генетического кода зерна влияют на свойства муки и ее влияние на организм – и не всегда в пользу потребителей.
Диетологи советуют отдавать предпочтение ржаному хлебу или изделиям из цельнозерновой муки, которые хранят больше питательных веществ. Они объясняют, что погоня производителей за мягкой текстурой, привлекательной корочкой и длительным сроком хранения часто приводит к потере главной ценности продукта – пользы для здоровья.
