Специи придают блюдам уникальные вкусы и ароматы, но их высокая стоимость привлекает фальсификаторов. Недобросовестные производители подмешивают более дешевые ингредиенты или заменяют дорогие специи синтетическими аналогами. Узнаем, какие приправы подделывают чаще и как распознать подделку.
Шафран – самая дорогая специя в мире
Шафран получают из цветков крокуса, и его стоимость может достигать десятков тысяч долларов за килограмм. Именно поэтому его часто подрабатывают, добавляя сафлор, гвоздику, листья календулы или используя искусственные красители. Как проверить? Замочите несколько нитей шафрана в горячей воде. Натуральный шафран постепенно окрашивает жидкость в золотистый цвет и сохраняет свою структуру, а подделка быстро отдает краситель и растворяется.
Корица – кассия вместо настоящей
Большинство корицы на полках магазинов – это кассия, которая имеет менее изысканный вкус и содержит больше кумарина, чрезмерное потребление которого может оказаться вредным для печени. Как проверить?
- Настоящая цейлонская корица имеет многослойные, хрупкие палочки, тогда как кассия более толстая и жесткая.
- Капните в порошок йод: цейлонская корица окрашивается в голубой, а кассия – в темно-синий.
Куркума – крашеный подлог
Дешевую куркуму разбавляют мукой, крахмалом, мелом или глиной. Иногда для усиления цвета добавляют искусственные красители. Как проверить? Добавьте куркуму в воду: натуральный продукт не оставляет осадка, а подделка выпадает в осадок.
Молотый перец – смесь с примесями
К черному перцу могут добавлять шелуху, семена других растений или даже муку. Как проверить? Добавьте ложку молотого перца в воду: натуральный перец плавает или медленно оседает, а подделка растворяется или образует осадок.
Ваниль и ванилин – дорогая специя и ее аналог
Настоящая ваниль дорога, поэтому ее часто заменяют синтетическим ванилином или подмешивают крахмал и красители. Как проверить? Настоящая ваниль имеет сложный, многослойный аромат, в то время как ванилин – резкий и однообразный. Натуральный ванильный порошок имеет темнокоричневый цвет и не растворяется в воде.
Кардамон – подделки с покраской
Часто кардамон смешивают с более дешевыми аналогами или окрашивают, чтобы он выглядел более свежим. Как проверить?
- Настоящий кардамон обладает сильным пряным ароматом с цитрусовыми нотками.
- Натуральные стручки не слишком яркие, а крашеные могут иметь неестественный зеленый оттенок.
Как избежать покупки поддельных специй?
- Купите специи в цельном виде (зерна перца, стручки ванили, палочки корицы), поскольку подделать их сложнее.
- Выбирайте продукцию проверенных брендов.
- Избегайте слишком яркого цвета – возможно, специя окрашена.
- Обратите внимание на маркировку: качественный продукт содержит информацию о происхождении и составе.
Знание основных признаков поддельных специй поможет уйти от некачественного товара и сохранить здоровье.
