Кабачок – один из самых популярных овощей лета, который легко выращивать и можно использовать во множестве блюд – от супов и рагу до десертов. Однако в некоторых случаях даже плоды из собственного огорода могут представлять смертельную опасность. Причина – природный токсин кукурбитацин.
Кукурбитацин – это тетрациклический терпен, который растения семейства тыквенных (кабачки, тыквы, огурцы) производят для защиты от вредителей и болезней. Он химически устойчив и не разрушается даже при жарке, варке или запекании. Даже самые сильные специи не способны замаскировать его горький вкус.
«Кукурбитацин — это ответ кабачка на любое шоковое воздействие, в частности, повреждения или стрессовые условия выращивания. Механизм действия напоминает картофельный соланин – оба вещества могут отравить человека даже в небольших количествах», – объясняет химик Сергей Бесараб.
Как распознать опасный кабачок
Проверка проста: надкусите небольшой кусочек сырого плода. Если вкус заметно горький – выбросьте его. Чаще токсичные плоды встречаются среди перезрелых кабачков, урожая после засухи или резких перепадов температур, а также у растений, выращенных из собственных семян.
Симптомы отравления
Признаки интоксикации могут появиться через несколько часов после употребления: сильная диарея, рвота, спазмы в животе, общая слабость. В тяжелых случаях возможно серьезное поражение слизистой желудочно-кишечного тракта.
Медики напоминают, что в 2014 году в Германии зафиксировали смертельный случай: пенсионер умер после употребления ядовитых кабачков.
Чтобы избежать риска, следует внимательно проверять вкус овощей перед приготовлением и не употреблять горечи. Это правило касается и кабачков, и других представителей тыквенных.
