Украинцы рискуют остаться без традиционного края к борщу: ржаной хлеб дорожает, а отечественной ржи на рынке почти не осталось. Несмотря на то, что именно Украина всегда считалась "житницей Европы", мы вынуждены завозить рожь из Польши, где она дороже, а наши фермеры с каждым годом сеют ее все меньше.
За последний год цена на рожь в Украине выросла более чем вдвое - с 6,5 до 14-16 тысяч гривен за тонну. Ржаная мука подскочила до 17–20 тысяч грн/т, а стоимость ржаного хлеба уже увеличилась на 5–10%, и это не предел. Торговые сети предупреждают, что до конца года цены могут вырасти еще на 15–20%.
Причина проста – дефицит. С октября 2023 г. ржаное зерно из украинских элеваторов массово вывозили на экспорт. В первой половине сезона экспортировали более 10 тысяч тонн, тогда как производство сократилось более чем вдвое по сравнению с довоенными показателями. Если в 2021 году в Украине собрали более полумиллиона тонн ржи, то в прошлом году только 218 тысяч тонн.
Рынок уменьшился, потому что упало и потребление. из-за войны, выезд населения, сокращение внутреннего спроса на производство хлеба в целом просело. Но даже с учетом этого внутренний дефицит, по оценкам экспертов, составляет более 50 тысяч тонн.
На этом фоне крупные хлебозаводы работают на импортной муке, прежде всего из Польши. При этом оно дороже украинского, а качество и сортность — другие. Это означает, что в ближайшее время украинский черный хлеб может измениться как по вкусу, так и по цене.
Ситуация усугубляется и потому, что рожь как культура почти потеряла привлекательность для украинских фермеров. Его урожайность вдвое ниже, чем у пшеницы, а спрос ограничен — 90% идет на муку, остальные — на корма и спирт. Экспорта как такового нет, государственной поддержки тоже.
Наибольшие площади сосредоточены на Ровенщине и Волыни, тогда как традиционные для ржи Житомирщина, Черниговщина и Киевщина резко потеряли позиции. Причины — как экономические, так и безопасные.
Аграрии и эксперты сходятся в одном: нынешний урожай ржи также будет скудным. Производство не растет, импорт дорожает, а цены в магазинах ползут вверх.
Власть на местах ограничивается информационными кампаниями о важности ржи для национальных традиций. Однако без экономической поддержки фермеров и государственных программ ситуация вряд ли изменится.
Пока же украинцы вынуждены покупать все более дорогой ржаной хлеб из иностранного зерна или постепенно отказываться от него. Времена, когда черный хлеб был обыденным и доступным — похоже, в прошлом. И хотя в мире продолжается ржаной ренессанс, Украина рискует потерять еще одну часть своей пищевой идентичности.
