Украинцы рискуют оставаться без традиционного преимущества для борси: ржаный хлеб дороже, и на рынке почти нет внутреннего рожжа. Несмотря на то, что Украина всегда считалась «зерном Европы», мы теперь вынуждены импортировать ржан из Польши, где это дороже, и наши фермеры сеют все меньше и меньше с каждым годом.
За прошедший год цена рожь в Украине увеличилась более чем в два раза - с 6,5 до 14-16 тысяч за тонну. Рычная мука подскочила до 17-20 тысяч UH/T, а стоимость ржаного хлеба уже увеличилась на 5-10%, и это не является пределом. Торговые сети предупреждают, что к концу года цены могут увеличиться еще на 15-20%.
Причина проста - дефицит. С октября 2023 года ржаное зерно из украинских лифтов экспортировалось массово. В первой половине сезона было экспортировано более 10 тысяч тонн, в то время как производство уменьшалось более чем в два раза по сравнению с предварительно -гавообразными показателями. Если в 2021 году в Украине было более полумиллиона рожков, то в прошлом году - всего в прошлом году - всего 218 тысяч тонн.
Рынок снизился, потому что потребление упало. В результате войны, отъезда населения, сокращение внутреннего спроса, производство хлеба в целом. Но даже с этим внутренний дефицит, по мнению экспертов, составляет более 50 тысяч тонн.
На этом фоне крупные пекарни работают над импортной мукой - особенно из Польши. В то же время он дороже, чем украинский, и качество и разнообразие - другие. Это означает, что в ближайшем будущем украинский черный хлеб может измениться как по вкусу, так и по цене.
Ситуация усугубляется тем фактом, что Ржи как культура почти потеряли свою привлекательность среди украинских фермеров. Его урожайность в два раза ниже, чем в пшенице, а спрос ограничен - 90% идет в муку, остальные - корм и алкоголь. Там нет экспорта как таковой, государственной поддержки тоже.
Самые большие районы в настоящее время сосредоточены в Ривне и Волоне, а традиционные для ржаного Житомира, Чернихив и Киевского региона резко потеряли свои позиции. Причинами являются экономические и безопасность.
Аграрианцы и эксперты согласны в одном: в этом году урожай рожь также будет скудным. Производство не увеличивается, импорт дороже, а цены в магазинах ползают.
Власть на местах ограничена информационными кампаниями о важности рожжа для национальных традиций. Однако без экономической поддержки фермеров и государственных программ ситуация вряд ли изменится.
Тем временем украинцы вынуждены покупать более дорогой ржаный хлеб у иностранного зерна или постепенно отказаться от него. Времена, когда черный хлеб был каждый день и доступен - похоже, в прошлом. Хотя мир находится в мире ржаной эпохи Возрождения, Украина рискует потерять другую часть своей пищевой идентичности.
