Для многих людей кофе – это не просто напиток для бодрости, а ежедневный ритуал. Однако способ приготовления может оказывать влияние на здоровье сердца и сосудов.
Норвежские ученые в течение 20 лет исследовали влияние разных способов приготовления кофе на сердечно-сосудистую систему. Оказалось, что потребление нефильтрованного кофе повышает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с фильтрованным.
Главный секрет – бумажный фильтр. Он задерживает кофестол - природное вещество, повышающее уровень "плохого" холестерина. Кофе, сваренный в турке, френч-прессе или гейзерной кофеварке, содержит полный объем кофестола. Капельная кофеварка с бумажным фильтром оставляет его на бумаге, пропуская только полезные компоненты.
Исследования показали, что четыре чашки фильтрованного кофе в день снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15%. Заменяя три раза в неделю три чашки нефильтрованного кофе на фильтрованный, можно снизить уровень холестерина на 0,58 ммоль/л.
Что касается эспрессо, то в нем выше уровень дитерпенов, что также повышает холестерин. Однако итальянские исследования показали, что эспрессо может замедлять накопление токсичных белков, связанных с болезнью Альцгеймера. Кофеин в умеренном количестве (2-3 порции в день) защищает нейроны и снижает риск деменции, но чрезмерное потребление может вызвать тревожность и бессонницу.
Растворимый кофе считается наименее полезным. При производстве разрушается большинство полезных веществ, а в составе появляется акриламид — потенциально опасное соединение. Часто добавляют искусственные ароматизаторы для улучшения вкуса.
Для максимальной пользы врачи рекомендуют свежеобжаренные зерна и капельную кофеварку с бумажным фильтром.
