Сюрстреминг — это ферментированная балтийская сельдь, которая выдерживается в бочках несколько месяцев, приобретая характерный вкус и аромат. Несмотря на репутацию «сильно пахучего» блюда, для шведов это давняя кулинарная традиция и праздничное событие. Сюрстреминг появляется в продаже каждый год в августе на так называемую премьеру, и хотя для многих он остается экзотикой, настоящие гурманы ценят его насыщенный умами-вкус, легкую кислинку и мягкую текстуру.
Почему у сюрстреминга сильный запах? При ферментации рыбы образуются сероводород и амины, обеспечивающие характерное «амбре». Оно может напоминать запах тухлых яиц или хорошо созревшего сыра, но на вкус сюрстреминг часто оказывается гораздо более деликатным.
Открыть банку с сюрстремингом можно несколькими способами во избежание неприятностей. К примеру, проколоть дно банки под водой, что уменьшит брызги и распространение запаха. Рекомендуется делать это на свежем воздухе, иметь перчатки и поддержку друзей, а также открыть банку с юмором.
Как есть сюрстреминг? В Швеции существуют разные способы дегустации. Самый популярный — на хлебцах или хрустящем хлебе с маслом, картофелем, красным луком и сметаной или йогуртом. Также его можно есть как сельдь: с картофелем, луком, твердым сыром и бокалом пива. Важно наслаждаться ритуалом и атмосферой, ведь сюрстреминг – это не просто еда, а опыт.
Сюрстреминг учит, что запах не всегда равен вкусу, а кулинарная культура – это не только традиционные блюда. Правильное открытие банки, компания друзей и свежий воздух помогают превратить эту экзотическую рыбу в настоящее гастрономическое приключение.
