От размера порции и скорости, с которой человек ест, напрямую зависит, съест ли он больше, чем нужно организму. К такому выводу пришли ученые из Университета штата Пенсильвания, которые исследовали пищевые привычки взрослых всех возрастов.
Как проводили эксперимент
В исследовании приняли участие 44 мужчины и женщины от 18 до 68 лет. Около двух третей участников составляли женщины, а почти половина имела избыточный вес или ожирение. В течение четырех недель они еженедельно получали обед из макарон с сыром, но размер порции менялся случайным образом. За процессом употребления пищи следили с помощью видеофиксации, чтобы оценить скорость и размер укусов.
Основные выводы
Когда размер порции увеличивался на 75%, участники употребляли в пищу на 43% больше. При этом скорость потребления от размера порций не изменялась. Однако те, кто ели быстрее или брали большие куски, обычно съедали гораздо больше.
По мнению автора исследования, докторантки Пейдж Каннингем, это напрямую связано с реакцией организма: чем меньше времени еда задерживается во рту, тем слабее сигнал о насыщении поступает в мозг.
Что советуют ученые
Специалисты рекомендуют сознательно контролировать размер порций и не торопиться во время еды. Чтобы избегать переедания, можно:
-
выбирать продукты с меньшей калорийностью на грамм,
-
увеличивать долю овощей,
-
уменьшать количество жира,
-
разнообразить блюда специями и зеленью.
Интересно, что, когда ученые искусственно снижали калорийность блюд на 30%, участники этого не замечали. Вкус оставался привлекательным, а общее потребление калорий уменьшалось.
Таким образом, даже небольшие изменения в пищевых привычках – меньшие порции, более медленный темп и низкокалорийные ингредиенты – могут существенно повлиять на контроль веса и общее здоровье.
