Los nutricionistas señalan que algunas verduras retienen más nutrientes y antioxidantes al consumirlas crudas. Entre las que más beneficios aportan se encuentran el ajo, el brócoli, la remolacha, la col rizada y los pimientos morrones. Si no se pueden comer crudas, cocinarlas al vapor ayuda a conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU., solo el 10 % de los adultos consume suficientes verduras. Las verduras crudas no solo son ricas en vitaminas y antioxidantes, sino que también son prácticas para picar y añadir rápidamente a las comidas.
Ajo
El ajo crudo contiene alicina, un compuesto que ayuda a reducir el colesterol, la presión arterial y los niveles de azúcar en sangre. Para platos cocinados, los nutricionistas recomiendan picar el ajo y dejarlo reposar 10 minutos antes de cocinarlo para conservar sus beneficios.
Brócoli
El brócoli crudo es rico en vitaminas A, C y K, folato, calcio y hierro. Los glucosinolatos y el sulforafano son especialmente beneficiosos, ya que reducen la inflamación y protegen contra el cáncer. Cocinarlo al vapor conserva la mayoría de estos compuestos, mientras que hervirlo o freírlo destruye los antioxidantes.
Remolacha
La remolacha cruda contiene betalaínas, antioxidantes con propiedades antiinflamatorias, así como nitratos, que mejoran la circulación sanguínea y ayudan a controlar la presión arterial. Se puede rallar en ensaladas, añadir a batidos o usar para preparar refrescantes platos con remolacha cruda.
Col rizada
La col rizada cruda contiene la enzima mirosinasa, que convierte los glucosinolatos en isotiocianatos con propiedades anticancerígenas. Para una textura más suave, se puede añadir a un aderezo o batido.
Pimiento dulce
Los pimientos rojos crudos contienen el doble de vitamina C que una naranja, además de folato y polifenoles. Se pueden comer como aperitivo, añadir a ensaladas, rellenar o acompañar con hummus.
Los nutricionistas enfatizan que, aunque las verduras crudas no sean adecuadas para el estómago, las verduras al vapor o ligeramente cocidas siguen siendo increíblemente saludables. Lo principal es incluirlas en la dieta con regularidad.
