Bien que la récolte céréalière de cette année en Ukraine se soit avérée légèrement inférieure à celle de l'année dernière, elle suffit à couvrir la demande intérieure. Cependant, le problème réside dans la qualité des céréales, qui aura un impact direct sur le prix de la farine et, par conséquent, du pain.
C'est ce qu'a déclaré dans un commentaire à UNIAN Yuriy Duchenko, premier vice-président de l'Association pan-ukrainienne des boulangers, directeur de Kyiv Khlib LLC.
Pourquoi la farine devient-elle plus chère ?
Selon lui, une farine de haute qualité nécessite des céréales de deuxième choix, que les producteurs agricoles hésitent à proposer sur le marché intérieur. De ce fait, les minoteries ne peuvent pas toujours constituer des lots suffisants pour la production. En raison de la pénurie, le prix de la farine ne baisse pas, même pendant la récolte.
En août, la tonne de farine de blé de première qualité coûtait environ 15 000 UAH, et celle de première qualité 14 500 UAH. D'ici la fin de l'année, le prix pourrait encore augmenter de 2 000 UAH.
« La part de la farine dans le coût du pain est de 40 %. Si le prix augmente, cela augmentera automatiquement d'environ 5 %. En général, d'ici fin 2025, le prix du pain pourrait augmenter jusqu'à 20 % », a expliqué Duchenko.
Les producteurs se retrouvent alors face à un choix : soit augmenter les prix, soit réduire la qualité des produits destinés au marché intérieur.
Face à la hausse des coûts, les Ukrainiens réduisent leur consommation de viennoiseries, de confiseries et de pains onéreux. En revanche, les exportations de produits ukrainiens connaissent une croissance rapide.
« Par exemple, les exportations de nos confiseries molles ont été multipliées par huit depuis le début de l'invasion à grande échelle. Au total, 12 % des exportations sont des confiseries molles, et 88 % sont des produits de stockage à long terme, des produits de boulangerie et du pain surgelé », a déclaré le directeur de Kyiv Khlib.
Il a également souligné que les consommateurs européens délaissent progressivement le pain surgelé, tandis que la demande de produits de conservation longue durée et de produits fonctionnels ne cesse de croître. C'est dans ce domaine que les producteurs ukrainiens ont une chance de s'implanter sur le marché international.
