Хотя нынешний урожай зерновых в Украине оказался несколько хуже прошлогоднего, его хватает для покрытия внутреннего спроса. Однако проблема заключается в качестве зерна, непосредственно повлияющего на цену муки и, соответственно, хлеба.
Об этом в комментарии УНИАН заявил первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей, директор ООО "Киев Хлеб" Юрий Дученко.
Почему дорожает мука
По его словам, качественная мука нуждается в зерне 2-го класса, которое агропроизводители неохотно предлагают на внутреннем рынке. Поэтому мукомольные предприятия не всегда могут сформировать достаточные партии для производства. В результате дефицита цена на муку не снижается даже во время сбора урожая.
По состоянию на август тонна пшеничной муки высшего качества стоит около 15 000 грн, а первой – 14 500 грн. До конца года цена может вырасти еще на 2000 грн.
« Доля муки в себестоимости хлеба составляет 40%. Если цена вырастет, это автоматически прибавит около 5% к себестоимости. В целом до конца 2025 года хлеб может подорожать до 20% », – объяснил Дученко.
Это ставит производителей перед выбором либо повышать цены, либо снижать качество продукта для внутреннего рынка.
На фоне роста расходов украинцы сокращают потребление сдобы, мягких кондитерских изделий и дорогих хлебов. В то же время экспорт украинской продукции растет быстрыми темпами.
Например, экспорт наших мягких кондитерских изделий с начала полномасштабного вторжения возрос в 8 раз . В общей сложности 12% экспорта – это мягкие кондитерские изделия, а 88% – продукты длительного хранения, хлебобулочные изделия и замороженный хлеб », – рассказал директор «Киев Хлеба».
Он также отметил, что европейские потребители постепенно отходят от замороженного хлеба, спрос на продукцию длительного хранения и функциональные изделия только растет. Именно на этом направлении у украинских производителей есть шанс закрепиться на международном рынке.
