После решения правительства разрешить выезд за границу мужчинам от 18 до 22 лет украинские рестораторы сообщают об оттоке персонала. В то же время главной угрозой для отрасли они называют не нехватку кадров, а структурные экономические проблемы, которые могут повлечь за собой массовое закрытие ресторанов уже в ближайшие месяцы.
Об этом 29 сентября сообщила "Экономическая правда" со ссылкой на представителей ресторанного бизнеса.
По словам Станислава Завертайло, соучредителя киевских заведений «Завертайло» и Honey, после принятия постановления Кабмина у них уволились пять работников из младшей возрастной группы. Он прогнозирует, что отток работников в возрасте 18–22 лет может достичь 20–30%. Однако, как отмечают участники рынка, основной причиной возможного кризиса не дефицит работников, а падение платежеспособного спроса и сезонный спад. Ноябрь традиционно считается менее прибыльным месяцем в отрасли, а военное положение и экономическая нестабильность лишь усилили сезонные колебания. По мнению рестораторов, в столице могут прекратить работу до 20-30% ресторанов, что составляет сотни заведений. Основатель сети заведений Алекс Купер считает, что часть и без того работающих с низкой доходностью форматов не выдержит очередной «зимней волны».
По аналитическим данным компании Poster, специализирующейся на автоматизации кафе и ресторанов, за период с января по август 2025 года количество посетителей в общепитах уменьшилось на 8,5% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. В то же время средний чек вырос на 16,5%. Однако общая выручка в отрасли увеличилась всего на 6,5%, что сопоставимо с уровнем инфляции, которая составила 6%. При этом стоимость отдельных товаров и услуг в заведениях питания растет быстрее официальных инфляционных показателей. Последние годы каждая зима становилась своеобразным стресс-тестом для ресторанного бизнеса — кроме сезонного падения посещаемости, добавлялись блекауты, обстрелы и снижение численности работников.
После принятия правительственного постановления от 27 августа, разрешающего мужчинам в возрасте 18–22 лет выезжать из Украины, многие рестораторы зафиксировали увольнение молодых работников. Во львовской ресторанной группе FAMI, по словам совладельца Валерия Созановского, уволилось 12 работников указанной возрастной категории. В холдинге !FEST — 22 сотрудника.
Ольга Купец, исследовательница Киевской школы экономики, считает, что новая миграционная политика может иметь долгосрочные последствия, в частности, негативно повлиять на демографическую ситуацию в Украине.
