Как термическая обработка изменяет пользу овощей

Исследования показали, что варка не всегда делает овощи менее полезными. Всё зависит от конкретного продукта и способа приготовления. Часть овощей после термообработки теряет водорастворимые витамины, в частности витамин С, а другие, наоборот, становятся богаче жирорастворимыми витаминами A, E и K.

Ученые проанализировали влияние бланширования, варки, приготовления на пару и в микроволновке на содержание витаминов С, Е, К и β-каротина в десяти видах овощей. Наибольшие потери витамина С наблюдались при длительной варке в воде, тогда как на паре или в микроволновке сохранялось большинство полезных веществ. Брокколи, шпинат, мангольд после нагревания могли даже увеличивать содержание жирорастворимых витаминов из-за разрушения клеточных стенок.

Витамин К оказался относительно устойчив к термической обработке, особенно в зеленых листовых овощах. В то же время у корнеплодов, таких как морковь или картофель, после варки наблюдалось уменьшение содержания витаминов Е и β-каротина.

Диетологи отмечают, что оптимально сочетать сырые и вареные овощи. Следует готовить часть продуктов на пару или в микроволновке, чтобы сохранить витамины, а также добавлять к блюдам полезные жиры: оливковое масло, авокадо, орехи или семена для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов. Такие сочетания помогут сделать рацион более сбалансированным и полезным.

spot_imgspot_imgspot_imgspot_img

Популярное

Поделиться корреспонденцией:

Больше подобного
ЗДЕСЬ

Недосып как тихая эпидемия: что происходит с организмом, когда мы спим меньше нормы

Большинство людей воспринимают сон как короткую «паузу», время...

Жилье, автопарк и сотни тысяч долларов наличных: что задекларировала вицемерка Харькова Нелли Лукович

Заместитель Харьковского городского головы по вопросам здравоохранения и...

Украинцы взяли более 13,7 млрд грн микроссуд за три месяца — долги МФО выросли до 25 млрд

За последний квартал украинцы оформили более 2,1 млн микрокредитов,...

«Я очень хочу восстановить Ревизор»: Фреймут намекнула на перезапуск легендарного шоу

Зрители давно просят вернуть на экраны легендарный проект «Ревизор»,...

Криптоммиллионер при должности: председатель ДРС Алексей Кучер не декларирует реальную стоимость активов и расходы семьи

Анализ декларации главы Государственной регуляторной службы Украины Алексея Кучера...

Правительство делает военную подготовку обязательной для студентов-медиков и фармацевтов

Кабинет министров одобрил решение об усилении военной составляющей в...

Министерство финансов анонсировало пересмотр упрощенной системы для ФЛП и НДС

Министерство финансов Украины заявило о готовности нарабатывать комплексное решение...