Микроволновая печь – это один из самых удобных и быстрых способов приготовления пищи, работающий по принципу неионизирующих электромагнитных излучений. Оно заставляет молекулы воды внутри продуктов колебаться, что создает тепло и готовит блюдо изнутри.
Основной элемент микроволновки – магнетрон, превращающий электроэнергию в микроволны. Эти волны особенно активно взаимодействуют с молекулами воды, поэтому блюда с высоким содержанием влаги – супы, овощи, фрукты – нагреваются быстрее, чем сухие продукты. Поэтому перегретые овощи могут становиться слишком мягкими, а сухие блюда — пересушенными.
Несмотря на многочисленные мифы, микроволновка не делает пищу радиоактивной и не разрушает все полезные вещества. По данным Verywell Health, микроволновое нагревание часто даже лучше сохраняет витамин C и другие водорастворимые микроэлементы, чем традиционная варка или жарка. Это объясняется более коротким временем приготовления и более низкими температурами.
Микроволны не прогревают блюдо полностью изнутри, поэтому тепло распространяется от поверхности к центру. Плотные продукты – мясо, запеканки, крупы – нуждаются в перемешивании или проверке температуры во время приготовления во избежание «холодных зон».
Научные исследования доказывают, что в некоторых случаях микроволновка даже повышает концентрацию антиоксидантов и резистентного крахмала, способствующего здоровью кишечника.
