Das Ministerium für Kultur und Informationspolitik der Ukraine (MKIP) hat die Aufnahme der Tradition der Zubereitung und des Verzehrs von „gedecktem Kohl“ in die nationale Liste der Elemente des immateriellen Kulturerbes der Ukraine angekündigt. Diese Entscheidung unterstreicht die Bedeutung dieses kulinarischen Traditionsgerichts im kulturellen Kontext des Landes.
Diese Tradition lebt in den Dörfern Ruda, Hnizdychiv, Oblaznytsia, Livchytsia, Hanivtsi, Pokrivtsi und den Städten Stryi, Zhydachiv, Zhuravno und Khodoriv des Bezirks Stryi in der Region Lemberg fort. Ähnliche Gerichte werden auch in anderen Teilen der Ukraine zubereitet, sie haben jedoch ihre eigenen Besonderheiten.
Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie frische Produkte: Kohl, Hirse, Zwiebeln, Öl, Milch, Sauerrahm, Pilze und Fleisch. Obwohl es kein einheitliches Rezept gibt, weist die Kochtechnologie Gemeinsamkeiten auf. Sauerkraut wird bis zur Hälfte gekocht, das Wasser abgießen. Dann Milch hinzufügen und zum Kochen bringen. Als nächstes werden gewaschene Hirsekörner hinzugefügt und gekocht, bis sie fertig sind.
Anschließend die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel fein hacken und zur Butter geben. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, hausgemachte saure Sahne dazugeben und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dann wird es zum Kohl gegeben und vermischt. Wenn der Kohl zu dick ist, können Sie noch etwas Milch hinzufügen. Einige Hausfrauen legen, nachdem sie das Gericht vom Herd genommen haben, Kirsch- oder Johannisbeerzweige darauf und lassen es eine Weile stehen, damit das Gericht vom Aroma durchdrungen wird. Grieben und Pilzsauce werden separat zubereitet und dazu wird gefüllter Kohl serviert.
Der leckerste und wohlriechendste „Deckkohl“ ist der, der im Ofen oder im Ofen zubereitet wird. Das Geheimnis köstlicher Kohlrouladen liegt in der Qualität der Produkte und der richtigen Zubereitung. Außerdem lohnt es sich, das Gericht nach dem Garen ziehen zu lassen, damit sich die Aromen besser verbinden. Die Kultur des Kohlrouladenessens ist nicht nur eine Art zu essen, sondern eine Lebenseinstellung. Das Gericht wurde für Hochzeiten, Beerdigungen, Wochentage und Feiertage zubereitet.
Der Legende nach war „Verschmutzter Kohl“ das Lieblingsgericht von Iwan Franko und wurde auch von Hetman Iwan Wychowski, Metropolit Andrej Scheptyzkyj, Iwan Netschui-Lewyzkyj, Mychajlo Kotsjubinskyj und Olga Bachynska geliebt. Solomiya Krushelnytskyi mochte sie auch.
