Une nouvelle étude menée par des scientifiques espagnols remet en question l'idée reçue selon laquelle le poulet serait plus sain et plus sûr que le bœuf. Il s'avère que le bœuf maigre serait moins nocif pour l'intestin et pourrait également avoir un effet positif sur la composition du microbiote intestinal.
Des scientifiques ont étudié les effets de la consommation de bœuf et de poulet des Pyrénées sur 16 jeunes adultes en bonne santé, âgés de 18 à 22 ans. Pendant 8 semaines, les participants ont suivi deux régimes alimentaires différents : un groupe consommait du bœuf trois fois par semaine, l’autre du poulet. La viande était préparée de façon traditionnelle (frite, mijotée, cuite au four), mais la valeur nutritionnelle des deux régimes était identique.
Les résultats ont montré que le régime à base de poulet réduisait la diversité des bactéries bénéfiques et augmentait le nombre de micro-organismes pathogènes dans l'intestin. De plus, le poulet affectait négativement l'absorption du glucose et réduisait la production d'acides aminés. En revanche, le bœuf favorisait la croissance des bactéries du genre Blautia, qui protègent la muqueuse intestinale.
Cependant, d'autres études, notamment celles menées par des scientifiques italiens, indiquent que la consommation de plus de 300 grammes de poulet par semaine pourrait accroître le risque de décès par plusieurs types de cancer, dont le cancer de l'estomac. Les raisons de cet effet ne sont pas encore précisément établies, mais pourraient être liées aux méthodes de cuisson ou à la qualité de l'alimentation des volailles.
Selon Cancer Research UK, environ 21 % des cas de cancer colorectal sont liés à la consommation de viande rouge ou transformée en raison de la formation de composés chimiques nocifs lors de la transformation ou de la cuisson.
Le Service national de santé britannique (NHS) souligne que la viande est une source importante de protéines, de vitamine B12 et d'autres nutriments essentiels au développement musculaire et au bon fonctionnement du système nerveux. Parallèlement, le NHS recommande de limiter sa consommation de viande rouge à 70 grammes par jour afin de minimiser les risques pour la santé tout en préservant ses bienfaits.
Ainsi, le bœuf maigre consommé avec modération peut être plus bénéfique que le poulet pour la santé intestinale et le bien-être général.
