Les nutritionnistes soulignent que certains légumes conservent davantage de nutriments et d'antioxydants lorsqu'ils sont consommés crus. Parmi les plus bénéfiques figurent l'ail, le brocoli, la betterave, le chou frisé et les poivrons. Si vous ne pouvez pas les consommer crus, les cuire à la vapeur permet de préserver au maximum leurs propriétés bénéfiques.
Selon les Centres américains pour le contrôle et la prévention des maladies, seulement 10 % des adultes consomment suffisamment de légumes. Les légumes crus sont non seulement riches en vitamines et en antioxydants, mais ils sont également pratiques pour les collations et les ajouts rapides aux repas.
Ail
L'ail cru contient de l'allicine, un composé qui contribue à réduire le cholestérol, la tension artérielle et la glycémie. Pour les plats cuisinés, les nutritionnistes recommandent de hacher ou de hacher l'ail et de le laisser reposer 10 minutes avant la cuisson afin de préserver ses bienfaits.
Brocoli
Le brocoli cru est riche en vitamines A, C, K, folate, calcium et fer. Les glucosinolates et le sulforaphane sont particulièrement bénéfiques, car ils réduisent l'inflammation et protègent contre le cancer. La cuisson à la vapeur préserve la plupart de ces composés, tandis que la cuisson à l'eau ou à la friture détruit les antioxydants.
Betterave
Les betteraves crues contiennent des bétalaïnes, des antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires, ainsi que des nitrates, qui améliorent la circulation sanguine et aident à contrôler la tension artérielle. Elles peuvent être râpées dans des salades, ajoutées à des smoothies ou utilisées pour préparer des plats rafraîchissants à base de betteraves crues.
Chou frisé
Le chou frisé cru contient l'enzyme myrosinase, qui transforme les glucosinolates en isothiocyanates aux propriétés anticancéreuses. Pour une texture plus onctueuse, on peut l'incorporer à une vinaigrette ou à un smoothie.
Poivron doux
Les poivrons rouges crus contiennent deux fois plus de vitamine C qu'une orange, ainsi que de l'acide folique et des polyphénols. Ils peuvent être consommés en collation, ajoutés aux salades, farcis ou servis avec du houmous.
Les nutritionnistes soulignent que même si les légumes crus ne conviennent pas à votre estomac, les légumes cuits à la vapeur ou légèrement cuits restent incroyablement sains. L'essentiel est de les inclure régulièrement dans votre alimentation.
