Квашеная капуста – зимняя классика украинского стола, но за ее приятной кислинкой скрываются не только польза для иммунитета и кишечника, но и неожиданные риски. Диетологи объяснили, как ферментированный продукт влияет на тело, кому он поможет, а кому может навредить.
С наступлением холодов банки с соленьями возвращаются в ежедневный рацион миллионов украинцев, и квашеная капуста среди них – безусловный фаворит. Продукт, рожденный простой формулой «соль+капуста+ферментация», давно вышел за пределы традиций и оказался в фокусе диетологов, кардиологов и нутрициологов.
Ферментация делает капусту не только пикантной, но и функциональной. В процессе образуются молочнокислые бактерии – те же пробиотики, которые укрепляют микробиом кишечника, уменьшают воспаление и помогают пищеварению. «Здоровый кишечник – это основа сильного иммунитета», – объясняет диетолог Крис Морх, отмечая, что ферментированные продукты усиливают защиту организма не хуже модных БАДов.
Польза не ограничивается только пищеварением. Квашеная капуста содержит витамин С – естественный помощник иммунитета, а также витамин K2, который, по словам кардиодиетологи Мишель Раутенстайн, направляет кальций в кости, а не в сосуды. Это означает более крепкий скелет и меньший риск сосудистой кальцификации. Добавьте к этому суточную порцию клетчатки – и получите лучшую моторику кишечника, более стабильный уровень сахара и ощущение сытости.
Есть и менее очевидные бонусы. Умеренное количество натрия в квашеной капусте может помогать людям, которые активно тренируются или много потеют, поддерживать электролитный баланс. А благодаря «оси кишечник – мозг» ферментированный продукт даже способен влиять на настроение и концентрацию, уменьшая стрессовую нагрузку.
Впрочем, есть и оборотная сторона. Основной риск – избыток соли. По данным Американской кардиологической ассоциации, суточная норма натрия не должна превышать 1500–2300 мг, а квашеная капуста легко подталкивает к этому пределу. Это может провоцировать скачки давления, задержку жидкости и отеки. Кроме того, людям с чувствительной ЖКТ первые порции могут «откликнуться» вздутием, спазмами или дискомфортом. Врачи советуют начинать с малого, чтобы дать кишечнику время адаптироваться.
Специалисты сходятся в одном: квашеная капуста – сильный продукт с реальным влиянием на организм. Но сила эта работает на пользу только тогда, когда меру знаешь. Регулярность – да, бесконтрольность – нет. И хотя квашеная капуста не заменит полноценный рацион, она может стать его ценнейшей зимней составляющей.
