Микроволновая печь давно стала одним из самых удобных способов быстро разогреть или приготовить еду. В ее основе — неионизирующее электромагнитное излучение, вынуждающее молекулы воды в продуктах колебаться. В процессе этих колебаний появляется тепло, и блюдо прогревается практически изнутри.
Несмотря на популярные страшилки, которые до сих пор гуляют по интернету, ученые отмечают: микроволновка не делает еду "радиоактивной" и не "убивает" все полезные вещества без исключения. Речь идет о другом типе излучения, чем используемом, например, в рентгене.
По данным ресурса Verywell Health, ключевую роль в работе прибора играет магнетрон – элемент, превращающий электроэнергию в микроволны. Они более активно взаимодействуют с молекулами воды. Именно поэтому блюда с высоким содержанием влаги – супы, тушеные овощи, каши – нагреваются значительно быстрее, чем сухие продукты.
В процессе нагревания часть влаги превращается в пар, влияющий на текстуру готового блюда. Овощи становятся мягкими, а вот сухие продукты, если их перегреть, могут получиться пересушенными и резиновыми.
Специалисты обращают внимание и на другой важный момент: нагрев в микроволновке не идеально равномерный. Тепло распространяется от наружных слоев к внутренним, поэтому большие куски мяса, запеканки или другие плотные блюда иногда нужно доставать, перемешивать или проверять температуру внутри. Это не только улучшает вкус, но и делает пищу более безопасной с точки зрения термической обработки.
Научные исследования также показывают: по сравнению с варкой или длительной жаркой микроволновое приготовление может лучше сохранять витамин C и другие водорастворимые микроэлементы. Причина проста – более короткое время приготовления и более низкие температуры. В некоторых случаях даже возрастает концентрация полезных компонентов, например антиоксидантов или резистентного крахмала, который положительно влияет на работу кишечника.
Итак, микроволновая печь — это не "страшный прибор", а инструмент, эффективность и польза которого зависят от того, как именно мы им пользуемся: не перегреваем ли пищу, выбираем ли правильную посуду и взвешиваем ли время приготовления.
